La cepa Syrah es una variedad de vid (Vitis vinifera) tinta. Se la puede ver escrita también con los nombres petite syrah, schiraz, serine, seräne, shiraz, sirac, sirah y syra.
El origen de esta cepa está rodeado de controversias y dudas. Es la variedad más antigua de la que se tiene registro. Una de las tesis es que proviene de la ciudad persa de Shiraz, desde donde bien los fenicios o siglos después los cruzados la habrían llevado a la Galia. Según otros, viene de Siracusa, en Italia. Tiene una importante implantación en el centro y sur de Francia, lo que ha dado lugar a que se considere que puede ser originaria del Ródano, región donde se elaboran vinos monovarietales con esta uva, en particular los de Hermitage. Esta variedad se llevó al Nuevo Mundo del vino: Australia (allí llamada shiraz), Chile y California.
Características de la uva syrahEs una variedad de fácil cultivo. Requiere mucho sol y temperaturas altas, resistente a las enfermedades, de bajo rendimiento. La vid genera racimos de tamaño mediano, forma cilíndrica y compactos. Las bayas son de tamaño pequeño, forma ovoide y color azulado, presentando la piel medianamente espesa.
El vino syrahEs un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, refinado, sólido y austero, especiado y de acidez destacable. Sus principales descriptores (aromas y sabores característicos) son: especias, clavo de olor, humo, aceituna negra, caramelo y resina.
¿Con qué platos combina?Va muy bien con una amplia variedad de cocinas del mundo:
Los Syrah de América acompañan bien el pollo asado, las hamburguesas y las pizzas; los syrah europeos, más oscuros y de cuerpo más intenso, son ideales para animales de caza como el venado, jabalí y aves.
Algunos expertos en maridajes lo recomiendan para carnes frías y para carnes rojas asadas o salseadas con vino. También para amalgamar con hígado, quesos de pasta dura, pato y pavo en sus versiones orientales.
Se la puede maridar desde los explosivos sabores orientales acaramelados y picantes hasta los platillos suaves de la gastronomía mediterránea.
Su uva fresca es una excelente compañía para las recetas de la cocina mexicana. Por ser un vino de cuerpo intermedio, se puede acompañar con carnes rojas magras.
Es ideal para compartirlo en reuniones combinado con quesos maduros y cecinas fuertes, también es excelente acompañante para pastas con salsas rojas y carnes generalmente condimentadas como a la cacerola, asadas o guisadas. El cordero también es una buena razón para destapar un vino Syrah, así como las carnes de cerdo especiadas a la manera hindú.
Lo importante, al momento de elegir el maridaje, es tener la precaución de que ninguna parte anule a la otra.
Información complementaria:
En el sitio del
Instituto Nacional de Tecnología agropecuaria (Argentina) hay un archivo en formato pdf que contiene información sobre esta cepa (Es parte de un Curso Superior de Degustación de vinos).
Fuentes:
http://www.achchicos.com.arhttp://es.wikipedia.orgAclaración a
Don Ruben:
Es mi cepa preferida.
Utinam logica falsa tuam philosophiam totam suffodiant!
